진짜 순대 백암에서 맛보다

점심시간, 메뉴를 정하려고 사람들이 모였다.

순대음식이 거론될 때면 가자는 이와 못 간다는 이들로 상황이 갈리기 마련. 낯익은 모습이지 않은가.

그만큼 순대를 대하는 취향은 호불호가 확실한 편이다.

그 중 순대에 거부감을 느끼는 이들에게 좋은 정보를 소개한다.

옛말 조금 인용해보자면 ‘순대를 알면 백전백식, 아는 만큼 먹는다’라고 하니, 마우스 스크롤 속도 조절하며 내용에 주목해 보자.

백암순대가 있는 곳으로

서울톨게이트에서 약 47㎞ 떨어진 용인시 백암면, 이 작은 고장이 백암순대로 유명해진 연유가 궁금하다.

지금의 백암순대 시발점은 조선시대의 죽성(안성시 죽산면)이다.

하지만 죽성이 퇴조됨에 따라 안성과 가까운 용인시 백암면의 ‘백암장’으로 순대가 자리를 옮겨져 명맥이 유지됐다고 전해진다.

그도 그럴 것이 백암은 용인시의 최대 돼지 사육지 이면서 백암장으로 몰려드는 인파 또한 많아 백암순대의 수요-공급에 최적이었을 것이다.

좀 더 거슬러 올라가 순대와 관련된 역사를 살펴보면 흥미로운 점이 있다.

‘순대는 전투식량이다’ 몽고 칭기즈칸 시대, 당시의 기마군은 빠른 기동성으로 잘 알려졌다.

짐승의 창자에 쌀과 야채를 넣어 다닌 것인데, 휴대에 용이하고 영양소도 골고루 있으니 이동 중 제격 아니겠는가.

또한 그 영양 배합은 현재까지도 변함없이 순대의 큰 장점으로 손꼽힌다.

백암면사무소를 지나, 면 중심으로 들어가면 백암순대 음식점이 즐비하다.

이 거리의 시초는 약 반세기 전, 백암장이 설 때부터 순대와 국밥을 만든 ‘풍성옥’이라 한다.

순대거리라고 불러도 무방할 만큼 백암순대 찾기가 수월하다.

대를 이어 운영하는 곳, 방송을 통해 맛집으로 유명세를 떨치는 곳 등 음식점마다 자부심이 대단하다.

세련된 인테리어와 외관보다 시장거리에 원래부터 있었던 듯 싶은 식당 모습들이다. 드디어 입장, 백암순대와 순댓국을 기다린다.

그 맛이 유별나니, 입소문을 타고 각지의 사람들이 몰려들었고 백암의 향토음식으로 거듭났다.

백암장날이 아님에도 먹을 수 있게 된 그 맛이 궁금하다.

백암순대는 돼지 작은창자만을 사용한다. 그래서 식용비닐을 사용한 순대의 껍질과 다른 모습을 띤다.

순대 속은 돼지고기, 각종 야채와 찹쌀을 재료에 따라 다른 질감으로 갈아 조리한다.

구성 비율은 만드는 이에 따라 다르고 맛 또한 달라진다.

식감은 시차를 두고 조금씩 달라지는데, 처음 말랑한 질감의 껍질이 느껴지고 이후로 적당히 갈린 돼지고기와 야채가 씹힌다.

찹쌀 덕분에 전체적으로 매우 부드러운 식감이다. 그리고 말캉한 무엇이 씹히게 되는데, 물렁뼈다.

그래서 뼈있는 순대로도 잘 알려졌다. 백암순대에서만 느낄 수 있는 식감이다.

같이 나오는 새우젓양념은 살짝만 찍어 먹기를 추천한다. 매우 짜다.