목포의 맛을 찾아 떠나는 식도락 여행 목포의 5미를 맛보다

목포는 개항한 지 110년이 훨씬 넘은 유서 깊은 항구도시이자 바다의 도시이다.

바다의 고장인 만큼 서남해안의 다도해와 차진 갯벌에서 나는 갖가지 해산물이 넘쳐나는 곳이기도 하다.

세발낙지, 홍탁삼합, 꽃게무침과 꽃게장, 민어회와 갈치조림은 목포가 자랑하는 ‘5미(味)’이다.

목포 5미와 함께 식도락 여행을 즐겨보는 건 어떨까?

전라도 잔칫상에 절대 빠져선 안 되는 것이 바로 홍어다.

잔칫상에 홍어가 없으면 자리를 박차고 되돌아간다는 말이 있을 정도로 홍어는 손님들에게 꼭 대접해야 할 귀한 음식이다.

홍어는 금어기인 6월을 제외하면 사시사철 잡히지만, 그래도 산란기를 맞아 살이 차지는 겨울부터 초봄까지 나는 홍어를 최고로 친다.

홍어로 만든 대표적인 음식이라 하면 두말할 것도 없이 홍어삼합이다.

삭힌 홍어와 삶은 돼지고기, 묵은지를 적당한 크기로 썰어 낸 음식이다.

세 가지를 함께 싸 먹는데 홍어가 발효되면서 발생하는 강력한 향 때문에 거부감을 갖는 사람도 많지만

홍어의 알싸한 향과 돼지고기의 담백함, 묵은지의 상쾌함이 입안에서 조화롭게 어우러진다.

여기에 막걸리가 어울리면 홍탁삼합이 된다.

옥암동에 위치한 인동주마을은 홍어삼합과 함께 꽃게장까지 맛볼 수 있는 곳이다.

전남 신지식인, 남도음식명가, 목포음식 명인의집 등 숱한 간판들이 식당 입구에 화려하다.

인동주마을은 인동초를 이용해 음식을 만들고 술을 빚는 곳이다. 인동초는 늘 푸른 잎을 가지고 춥고 기나긴 겨울을 견딘다 하여 붙여진 이름이다.

금은화 또는 인동덩굴로도 불린다. 잎에 타닌 성분이 있어 위장을 튼튼하게 하고, 감기에 효과가 있으며, 잎과 줄기는 염증과 독을 없애는 데 효과가 있다고 한다.

물을 사용하지 않고 생강, 무, 마늘 등을 이용해 간장의 짠맛을 조절한다.

인동초막걸리와 평화주는 구수하면서도 향긋한 맛이 묵직하다.

꽃게장백반(4인 기준)을 시키면 정교자상에 꽃게장과 홍어삼합이 어우러진 푸짐한 한 상을 내준다.

특히 봄에는 홍어애국이 별미로 올라오니 홍어를 제대로 맛보려면 봄날이 가기 전에 들러볼 일이다.

인동주마을에 들렀다면 빼놓을 수 없는 것이 있다. 바로 인동주다.

인동주마을에서는 인동초를 사용해 인동초막걸리와 인동초평화주라는 술을 빚는다.

누룩과 멥쌀을 사용해 10일 정도 발효시킨 다음 1년 넘게 발효시킨 인동초 꽃과 줄기를 넣어 또다시 5일 정도 숙성시켜 만든다.

홍어삼합과 인동초막걸리면 말 그대로 진정한 홍탁삼합이 완성된다.

민어는 6월부터 9월까지 나는 생선이다. 쌀 한 섬과도 안 바꿀 정도로 여름 보양식의 대명사로 알려져 있다.

세종실록지리지 와 신증동국여지승람에 ‘민어(民魚)’로 나와 있을 만큼 예부터 백성들이 즐겨 먹던 생선이었다.

하지만 지금은 서민들이 맛보기에는 부담스러울 정도로 비쌀 뿐 아니라 산지에 가야 맛볼 수 있는 귀한 생선이 되었다.

전에는 서해안 대부분 지역에서 볼 수 있었는데, 지금은 전남 영광 이남의 서남해안 인근에서 주로 잡힌다.