마늘 인심 넉넉한 의성공설시장 맛집

마늘 인심 넉넉한 의성공설시장 맛집

마늘로 유명한 경북 의성에서, 의성 마늘은 6월 말부터 9월까지 의성공설시장에서 활발한 거래가 이뤄집니다. 알이 굵은 의성 육쪽마늘 한 접을 사는 것만으로도 이곳을 방문한 보람을 느낄 수 있습니다.

이 시장은 의성군 최대의 재래시장으로, 매 2일과 7일에 열리는 오일장입니다. 의성 육쪽마늘의 집산지로, 매년 6월 말에서 9월까지 새벽부터 전국의 상인들이 몰려드는 곳입니다.

상점과 노점을 합쳐 총 188개 점포가 운영되며, 난전도 200여 개에 이릅니다. 의성을 떠올리면 마늘이 가장 먼저 생각나지만, 이곳의 특산물은 마늘 외에도 황토쌀, 사과, 고추, 자두 등 다섯 가지로 대표됩니다.

이 다섯 가지를 '의성의 의로운 5형제'라 부르며, 계절에 따라 시장에서 저렴하게 구매할 수 있습니다. 아담한 규모의 의성공설시장은 초여름부터 초가을까지 마늘이 거래되는 데다, 닭발집, 곰탕집, 양념한우식당 같은 오래된 맛집이 모여 있어 가볼 만합니다.

여기서 삼겹살 가격으로 한우숯불구이를 맛볼 수 있는 대표적인 곳이 남선옥입니다. 얇게 썬 소고기를 숯불에 올리면 금세 먹기 좋게 익어가며, 양념이 적당히 스며들어 감칠맛이 납니다.

마블링이 고른 소고기를 양념해 숙성한 상태로 제공되며, 등심, 차돌박이, 우둔살, 양지, 앞다리살, 뒷다리살 등 한우의 거의 모든 부위를 사용합니다. 고기 단가가 낮아 음식값도 부담 없이 즐길 수 있습니다.

양념의 비법은 의성 마늘과 무를 활용한 황금 비율에서 나오며, 최상의 고기를 사용해 한우등급표를 언제든 보여줄 수 있습니다. 다른 부재료도 모두 국산을 고집합니다.

시장의 한쪽 입구에 자리한 들밥집은 소머리곰탕으로 유명합니다. 커다란 무쇠솥에서 끓여 잡내를 제거하고 맛을 더 진하게 합니다. 가마솥 안에서 지속적으로 불을 지펴 깊어지는 맛이 특징입니다.

좋은 고기를 선별하고 피를 빼는 법, 끓이는 노하우가 오랜 시간 쌓였습니다. 소 머리고기는 20시간 정도 찬물에 담가 피를 뺀 후, 90도 물에서 살짝 끓여 지방과 냄새를 제거합니다.