청주 성안길에서 즐기는 따끈한 맛

청주 성안길에서 즐기는 따끈한 맛

청주 성안길은 전통적인 맛의 본고장으로, 오랜 역사를 지닌 음식점들이 모여 있습니다. 상주집은 2013년에 세상을 떠난 1대 주인장 김월임 할머니의 레시피를 이어받아 운영되고 있습니다. 할머니의 딸이 대를 이어가며, 대전에서 10년 넘게 올갱이국을 만들어오다 1971년에 청주로 이주했습니다.

상주집의 시작은 보은에서 올갱이를 잡아 국을 끓인 데서 비롯됐습니다. 당시 하숙집을 운영하며 선생님들을 대상으로 음식을 제공하던 중 입소문이 나기 시작했습니다. 청주의 서문시장에서 매 2, 7일장에 올갱이를 팔며 자리 잡았고, 고속버스터미널 인근의 이점으로 장사가 번성했습니다. 원래 위치에서 건너편으로 옮긴 현재 자리는 청주의 첫 삼양슈퍼마켓이 있던 곳입니다.

올갱이국을 만드는 과정은 정교합니다. 잡아온 올갱이는 먼저 물에 담가 해감한 후 끓는 물에 익힌 다음, 국물에 직접 담근 된장을 풀고 부추를 더해 완성됩니다. 이 된장의 풍부한 맛이 올갱이국의 핵심입니다. 윤기 흐르는 밥과 함께 제공되며, 올갱이는 동의보감에 따라 성질이 서늘하고 맛이 달아 독이 없으며 간장과 신장에 좋습니다. 단백질, 칼슘, 철분, 비타민 A가 풍부해 숙취 해소, 신경통 완화, 시력 보호, 위장 기능 개선, 빈혈 예방에 효과적입니다.

상주집의 간단한 메뉴

상주집의 메뉴는 올갱이국과 올갱이무침으로 구성되어 있습니다. 이웃집인 경주집은 버섯찌개 전문점으로, 1973년에 문을 열었습니다. 40년 넘는 세월 동안 버섯찌개 하나로 명성을 쌓아온 곳입니다. 원래 청주 토박이들의 단골이었으나, 이제는 외지인들도 자주 찾습니다.

경주집의 버섯찌개는 사골육수와 건표고, 소고기로 맛을 냅니다. 육수는 한우 등뼈를 오랫동안 끓여 만듭니다. 표고버섯은 내륙 지역에서 공급받아 사용하며, 건조 과정으로 인해 감칠맛과 쫄깃한 식감이 강조됩니다. 효능으로는 비타민 D가 풍부해 칼슘 흡수력이 뛰어나 '뼈회춘'으로 불립니다. 또한, 콜레스테롤을 낮추고 면역력을 강화하며, 항종양 물질인 레티난이 포함되어 있습니다.

표고버섯은 밑동을 그대로 사용해 육수를 더 진하게 만듭니다. 건표고는 물에 불려 찢은 후 재래식 간장, 마늘, 생강, 참기름, 설탕으로 하루 동안 숙성시킵니다. 소고기는 한우 암소만을 사용하며, 메뉴판에 그 품질을 보증하는 문구가 적혀 있습니다. 최종 요리는 사골육수에 표고버섯, 얇게 썬 한우, 다진 마늘, 대파, 고춧가루 양념을 넣어 끓입니다. 끓인 후 밥을 말아 먹으면 밑반찬 없이도 충분한 맛을 즐길 수 있습니다.