By 관리자 in 부산 — 15 1월 2024

부산스타일 갈미삼합: 갈미조개와 삼겹살의 만남, 중매는 묵은지

부산의 풍요로운 삼합 문화

한반도는 산과 바다, 평야와 갯벌이 어우러진 아름다운 자연을 자랑합니다. 특히 남도는 이러한 풍부한 자원이 빚어낸 음식 문화로 유명합니다. 삼합은 이 풍요를 대표적으로 보여주는 요리로, 육지와 바다의 재료가 만나 조화롭게 어우러집니다.

찬바람이 부는 겨울철에 가장 맛있는 삼합은 각 지역의 특산물을 활용합니다. 홍어삼합, 한우삼합, 새조개삼합, 전복삼합 등 다양한 변주가 있으며, 해안 지역에서 더욱 활발하게 즐겨집니다.

오늘 주인공은 부산 낙동강 하구 명지에서 주로 채취되는 갈미조개입니다. 이 조개는 갈매기의 부리를 닮은 모양 때문에 그 이름이 붙었으며, 본명은 개량조개로 알려져 있습니다. 황갈색 껍데기로 인해 명주조개나 노랑조개라고도 불립니다.

1989년 낙동강 하굿둑 건설 이후 이 지역에서 대량으로 발견되었습니다. 민물과 짠물이 만나는 유연한 환경 덕분에 부드러운 육질과 달큰한 맛을 자랑합니다. 처음에는 일본 수출이 주를 이뤘으나, 최근 명지에서 직접 맛볼 수 있게 되었습니다.

겨울철, 특히 1월부터 2월 산란기를 앞둔 시기가 가장 맛있습니다. 이 조개는 을숙도를 마주한 낙동강 하구에서 채취되며, 여러 요리로 변신합니다.

갈미조개는 수육, 샤브샤브, 전골, 탕 등 다양한 방법으로 즐길 수 있습니다. 그중에서도 갈미조개와 삼겹살을 더한 갈삼구이는 묵은지와 콩나물을 곁들여 먹는 스타일입니다. 이 조합은 삼합의 본질을 잘 담아내며, 취향에 따라 오리고기와 함께한 갈오구이도 인기입니다.

현지 주민들은 이 조개의 신선함을 강조합니다. "우리 집은 아저씨가 다대포나 가덕도 근처에서 직접 잡아오죠. 해감한 후 모래를 깨끗이 제거하니 손이 많이 가는 일이에요." 이러한 노력이 더해진 갈미조개는 부산의 대표 음식으로 자리 잡았습니다.

부산의 삼합은 지역 특산물을 활용한 창의적인 음식으로, 갈미조개의 부드러운 맛과 삼겹살의 풍성함, 묵은지의 깊은 풍미가 어우러져 잊지 못할 식사를 선사합니다.