익산의 숨은 맛 육회비빔밥과 마요리

익산의 숨은 맛 육회비빔밥과 마요리

익산시 황등면 황등시장 인근에는 유난히 맛집이 많다. '큰 등성'이라는 뜻의 황등은 예부터 논이 넓고 소가 많아 자연스레 한우비빔밥이 탄생했다.

익산은 <서동요>로 유명하며, 마 생산지로도 잘 알려져 있어 쉽게 접할 수 없는 다채로운 마요리를 맛볼 수 있다. 이 지역 맛집들은 대체로 저렴하고 푸근한 상차림을 자랑한다.

겉보기에는 허름하지만 속이 꽉 찬 백반집과 한우비빔밥 전문점이 여러 곳 있다. 그중 한일식당은 세련되면서 깔끔한 맛으로 도시인의 입맛을 만족시킨다.

한일식당의 주 메뉴는 황등육회비빔밥과 한우갈비전골이다. 육회비빔밥을 만드는 과정이 독특한데, 스테인리스 대접을 불 위에 올려 따뜻하게 달군 후 밥을 미리 비벼서 낸다.

돌솥이 아닌 대접으로 살짝 데워 따뜻한 상태로 제공되며, 고추장 대신 약간의 양념과 고춧가루를 넣어 고슬고슬하고 담백한 맛을 낸다. 이 집은 3대째 그 맛을 이어오고 있다.

함께 나오는 선짓국도 일품으로, 돼지뼈로 우린 국물에 한우 선지를 넣어 시원하고 고소하다. 한우갈비전골은 미리 두들겨 손질해 떡갈비 같은 식감을 주며, 고기를 좋아하지 않는 사람도 즐길 만하다.

육회비빔밥으로는 인근 진미식당도 추천된다. 이 집 역시 3대째 같은 자리에서 비법을 전수하며, 고추장과 고춧가루를 섞어 대접을 달군 후 미리 비벼 낸다. 제철 나물과 야채를 듬뿍 넣고, 직접 만든 순대도 판매한다.

시내 근처에는 마요리 전문점 본향이 있다. 주인은 서동마 창작요리연구가로 여러 요리경연대회에서 수상한 명인이다. 본향에서는 마요리를 코스로 선보이며, 각 요리에 스토리텔링을 더해 다음 요리로 이어지게 한다.

서동의 탄생부터 <서동요>로 이어지는 선화공주와의 사랑, 결혼, 잔치, 무왕 등극, 왕의 수라상까지 마요리 풀코스를 통해 이야기를 풀어낸다. 음식 궁합을 고려한 퓨전 창작요리는 모양과 맛 모두 훌륭하다.

특히 33가지 재료를 넣은 마약밥은 담백하고 입맛을 자극하며, 찐 당귀잎에 싸 먹으면 건강에도 좋다. 이 밖에 마스테이크, 마튀김, 마샐러드, 마산약전골, 마잡채 등이 별미로, 마를 기본 재료로 제철 식재료와 조화롭게 만든다.

지역 특산물을 활용한 본향의 마 코스 요리는 맛과 모양에서 모두 만족감을 준다. 마밥정식은 평일 1만 원, 주말 1만 5천 원부터 이용할 수 있다.