고향의 맛? 고양의 맛! 웅어회 미꾸라지털레기 닭칼국수

웅어회와 미꾸라지털레기, 닭칼국수의 매력

임금님이 드시던 진상품으로 알려진 웅어회는 씹을수록 고소한 맛이 일품입니다. 이와 함께 미꾸라지를 넣고 야채, 국수 등을 얼큰하게 끓여낸 미꾸라지털레기, 그리고 닭을 푹 고아낸 육수에 쫄깃한 면을 푸짐하게 더한 닭칼국수가 고양의 대표 음식으로 자리 잡고 있습니다. 이 음식들은 영양이 풍부해 보양식으로도 추천됩니다.

웅어회의 역사와 특징

웅어는 멸치과에 속하는 물고기로, 칼슘, 인, 철분, 비타민 A가 풍부합니다. 예부터 왕의 진상품으로 여겨졌으며, 조선 시대 사옹원에서 특별히 관리될 만큼 귀했습니다. 고서적인 《난호어목지》와 《송남잡지》에 따르면, 한강의 행주나 대동강, 임진강에서 주로 잡혔고, 행주가 임금의 진상품을 담당했습니다.

습성이 연어와 비슷해 봄철에 강으로 거슬러 올라오며, 이 시기 살이 많고 기름져 고소함이 더해집니다. 백제 문화권에서도 즐겨 먹었는데, 의자왕이 즐겼다는 이야기가 전해집니다. 소정방이 백제를 함락한 후 웅어를 찾았으나 도망간 일화로 인해 '의어'로 불리기도 합니다.

웅어는 성질이 급해 잡힌 직후 내장과 머리를 제거하고 얼음에 보관합니다. 요즘은 냉동 기술 덕분에 사계절 내내 즐길 수 있습니다. 식당에서 나오는 웅어회는 냉동 회를 후추와 참기름, 야채와 버무린 형태로, 씹을수록 은은한 향이 배깁니다. 제철인 4~5월에는 살이 더 연하고 부드러우며, 달콤한 수박향이 납니다.

고양에서 능곡역 근처 '자유로장어웅어회'가 유명합니다. 점심시간에 어르신들이 모여 웅어회를 즐기는 모습이 자주 보이는데, 이 음식은 기운을 북돋는 보양식으로 평가받습니다.

미꾸라지털레기의 독특함

고양의 향토음식인 미꾸라지털레기는 미꾸라지를 통째로 넣고 채소, 민물새우, 국수, 수제비 등을 모두 더해 끓이는 요리입니다. 이름처럼 '털레기'는 모든 재료를 아낌없이 넣는 데서 유래합니다.

고재종 시인의 시에서처럼, 논두렁에서 미꾸라지를 가득 잡아 오면 동네 사람들이 각자 재료를 가져와 함께 끓입니다. 누군가 풋배추와 고사리를 삶아 오고, 시래기와 토란대를, 들깨즙과 태양초 물, 육쪽마늘, 다홍고추를 더합니다. 이 과정이 생생하게 그려지듯, 미꾸라지털레기는 공동체의 따뜻함을 담은 음식입니다.

닭칼국수의 풍성함

• 닭을 오랜 시간 끓여낸 육수가 진한 맛을 더합니다.
• 쫄깃한 면과 함께 푸짐하게 제공되어 든든한 한 끼를 만듭니다.
• 영양학적으로 우수해 보양식으로 적합합니다.

고양의 음식들은 전반적으로 넉넉하고 영양이 풍부합니다. 웅어회, 미꾸라지털레기, 닭칼국수를 통해 고향의 따뜻한 맛을 느껴보세요.