By 로컬 코리아 in 옥천 — 17 4월 2024

옥천 도리뱅뱅이와 생선국수 음식거리 금강의 맛을 만나다

청산면의 매력과 전통 음식

청산면은 옥천의 가장 동쪽에 위치한 고장으로, '칠보단장의 고장'으로 유명합니다. 이 표현은 보청천을 따라 펼쳐진 7개의 아름다운 보와 전통 시장의 활기를 상징합니다.

보청천은 보은 속리산 자락에서 시작해 청산면을 지나 금강으로 흘러드는 하천으로, 여름철 아이들의 놀이터이자 과거 천렵과 목욕의 공간이었습니다. 이곳에서 풍부한 물고기로 만든 음식이 발달했는데, 대표적으로 도리뱅뱅이와 생선국수가 있습니다.

물고기가 많았던 보청천 덕분에 청산면 주민들은 한여름에 천렵국을 끓여 먹곤 했습니다. 이 전통이 발전해 생선국수로 이어졌습니다. 지전사거리를 중심으로 선광집, 청양식당, 금강집, 찐한식당 같은 곳에서 이 음식들을 제공하며 음식거리를 형성하고 있습니다.

각 음식점의 비법이 다르지만, 기본 재료는 보청천과 금강, 대청호에서 잡은 자연산 민물고기입니다. 예전처럼 물고기가 풍부하지 않지만, 어업면허를 가진 어부들이 정기적으로 붕어, 잉어, 누치, 피라미, 끄리 등을 잡아 사용합니다.

생선국수의 핵심은 국물입니다. 물고기를 물과 함께 두 시간 정도 센 불에 끓인 후, 중간 불로 4~5시간 더 삶아야 합니다. 이 과정에서 뚜껑을 열어두면 생선 비린내를 줄일 수 있습니다.

잘 우려진 국물에 고추장 양념을 넣고 대파, 애호박을 더한 다음 소면을 끓이면 완성됩니다. 이 요리는 소면이 가장 잘 어울리며, 시간이 오래 걸리는 슬로푸드의 특징을 가집니다.

도리뱅뱅이는 피라미나 빙어를 사용해 만듭니다. 물고기를 일렬로 배열해 해바라기처럼 둥근 모양으로 튀긴 후 고추장 양념을 바르고 다시 튀깁니다. 깻잎, 마늘, 고추와 함께 먹으면 고소한 맛이 더해집니다.

피라미가 없을 때는 빙어로 대체할 수 있으며, 누치나 참마자 같은 큰 물고기는 통째로 튀겨 별미로 즐깁니다.