마음마저 덥히는 대구의 소문난 고깃집을 찾아서

마음마저 덥히는 대구의 소문난 고깃집을 찾아서

찬바람이 불기 시작하면 따뜻한 불맛이 그리워진다. 불 앞에 모여앉아 고기가 익어가는 동안 이야기를 나누는 시간이 즐겁다. 때로는 혼자라도 고기 한 점이 입안에서 녹아 언 마음을 풀어준다. 대구에서 반세기를 이어온 원조 맛집부터 최근 주목받는 이색 고깃집까지, 추위를 녹이는 최고의 장소를 찾아보자.

고기 냄새가 밴 옷을 걸치고 나서면 추위가 사라지고 얼굴에 미소가 번진다. 대구 칠성시장에 자리한 50년 전통의 연탄석쇠불고기 전문점, 단골식당이 대표적이다. 시장 안에서 활활 타오르는 불꽃이 이 집을 쉽게 알아볼 수 있게 해준다. 1960년대에 시작된 이 스타일의 고깃집이 하나둘 사라진 지금, 단골식당만이 그 맛을 이어오고 있다.

아담한 공간에 들어서면 고소한 냄새가 먼저 맞이한다. 메뉴는 오직 석쇠돼지불고기정식 한 가지로, 연탄 화덕에서 불꽃이 피어나는 광경이 인상적이다. 쟁반에 담긴 밥상에는 김치, 상추겉절이, 깻잎, 풋고추, 된장국이 정갈하게 놓인다. 시골 밥상처럼 따뜻하고 정겹다. 한 인분에 200g의 고기가 눈대중으로 넉넉하게 제공된다.

부드럽게 녹아드는 고기 맛의 비밀

고기를 한 점 입에 넣으면 불향과 고소한 육즙이 퍼지며 행복한 기운이 스며든다. 주인 할머니는 고기 자체가 좋으면 맛이 난다고 전한다. 특별한 양념 없이 간장, 소금, 고춧가루, 설탕, 참기름, 마늘 등 기본 재료만 사용한다. 시장의 신선한 재료 덕분에 맛이 더해진다. 연탄의 적당한 화력으로 석쇠를 돌려가며 익히는 노하우가 핵심이다. 기름기가 빠지면서 육즙은 그대로 살아 있어, 연탄 향이 기운을 북돋운다. 영업시간은 08:00부터 22:00까지, 매월 둘째와 넷째 수요일은 휴무다. 석쇠돼지불고기정식은 6,000원이다.

대구 동성로의 삼덕소방소 맞은편에 있는 경성상회는 또 다른 매력을 선사한다. 100년 전 경성의 분위기를 재현한 듯한 3층 건물로, 한옥 스타일의 인테리어가 예스러운 멋을 더한다. 28년째 외식업을 운영하는 대표가 자신 있게 내놓는 경성갈비는 화학조미료 없이 전통 양념으로 만든다. 양념은 일주일 전에 미리 숙성시켜 고기에 버무린다. 미국산 초이스급 고기를 사용해 부드럽고 저렴하게 제공한다.

은은한 숯불 향과 함께하는 고기 즐기기

갈빗살의 부드러움과 양념의 맛에 숯불 향이 어우러지면 고기를 굽는 손길이 바쁘게 된다. 강원도 재래 방식으로 키운 촌돼지 삼겹살도 인기다. 삼겹살과 함께 나오는 치즈달걀과 간장떡볶이가 맛을 더한다. 무와 꽃게 육수로 끓인 된장찌개와 음료는 무한 리필로 즐길 수 있다. 양을 속이지 않는 전통적인 방식으로, 몇 그램이 아닌 몇 근 단위로 판매한다. 영업시간은 17:00부터 05:00까지, 연중무휴다. 경성갈비 반근은 1만 6,000원, 삼겹살 반근도 1만 6,000원이다.